Rezepte zur Sendung: Superheld Chicorée
Von Okapi aus der deutschsprachigen Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Rezepte zur Sendung: Superheld Chicorée

vor 3 Jahren

Chicorée belegt Platz sechs der gesündesten Gemüsesorten und trotzdem essen wir Deutschen ihn kaum. Chefkoch Ralf Jakumeit hat in der Sendung ein ganzes Menü zusammengestellt. Hier findet ihr alle Rezepte.

Vorspeise: Guacamole

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Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • Chicorée
  • 2 Avocados
  • 1 Orange
  • 1 Limette
  • 2 Zweige Thaibasilikum
  • 2 – 4 Thaichilis
  • 100 g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Agavensirup
    (je nach Belieben hinzufügen)

Zubereitung

Chicorée: vierteln und die einzelnen Blätter in lauwarmes Wasser einlegen.

Avocados: schälen und vom Kern befreien, fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Orange und Limette: heiß waschen, die Schale abreiben, schälen, filetieren, die Filets klein schneiden, alles zur Avocado geben und vermengen.

Thaichilis fein schneiden und dazugeben. Olivenöl dazu geben. Thaibasilikum fein schneiden. Alles zusammen gut vermengen und mit Agavensirup abschmecken. Fertig!

Chicorée Pasta

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Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Chicorée
  • 1 Birne
  • 1 Orange
  • 100 g Speck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g weißer Balsamico
  • 50 g Agavensirup
  • 200 g Spaghetti
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • Butter, Olivenöl, Noilly Prat

Zubereitung

Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch in feine Blättchen schneiden. Die Schalotte ebenso in feine Würfel schneiden. Birne schälen und vom Kerngehäuse befreien und anschließend in feine Würfel schneiden.

Orange: heiß waschen und die Schale abreiben, schälen, filetieren und den Rest auspressen. Die Filets fein schneiden.

Speck: fein würfeln

Chicorée: Strunk dünn abschneiden, einen Chicorée vierteln und in feine Streifen schneiden; einen weiteren Chicorée vierteln und in 0,5 cm große Blättchen schneiden.

  • in einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl aufschäumen lassen
  • die Speckwürfel darin auslassen
  • die Knoblauchblättchen dazu geben und mit anbraten, bis sie goldbraun sind
  • Schalotten-Stücke dazu geben und glasig anschwitzen
  • den fein geschnittenen Chicorée dazugeben und ebenfalls anschwitzen
  • Agavensirup dazu und leicht einkochen lassen
  • mit weißem Balsamico ablöschen und kurz aufkochen
  • Birnenwürfel, Orangenschale und Filets dazugeben
  • mit Noilly Prat abschmecken
  • die Spaghetti kochen und nach dem Abgießen sofort in die Chicorée-Pfanne geben und durchschwenken
  • zum Schluss die Chicorée-Blättchen, Thymian und Rosmarin dazu geben. Kurz durchschwenken und anrichten

Flambierter Chicorée

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Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Chicorée
  • 2 El Zucker
  • 20 g Butter
  • Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Williamsbirnen-Schnaps

Zubereitung

  • Chicorée putzen und längs halbieren
  • Strunk abschneiden
  • in einem Topf den Zucker leicht karamellisieren lassen
  • Topf vom Herd ziehen, Butter dazugeben und aufschäumen lassen
  • Chicorée auf die Schnittfläche in das Karamell legen
  • ebenfalls leicht angehen lassen
  • Thymian und Rosmarin dazugeben, Mit Williamsbirnen-Schnaps ablöschen und flambieren
  • das Ganze leicht einkochen lassen

Mit Eis servieren. Fertig!

Guten Appetit!

In unserem Video könnt ihr beim Profi abgucken:

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