Welche Mehl-Type eignet sich wofür?

Weizenmehl Type 405 ist ideal für helles Brot, Kuchen, Kekse, Plätzchen und andere Backwaren. Weizenmehl Type 550 eignet sich gut für helles Brot, Pizza und allerlei Backwaren wie Kuchen und Plätzchen. Dinkelmehl Type 630 ist ebenfalls gut für Brot und Pizzateig, aber auch zum Backen von Kuchen, Plätzchen.

Was ist der Unterschied zwischen Mehl-Type 405 und Mehl-Type 550

Mehl Type 405 eignet sich wegen seiner guten Bindefähigkeit gut zum Andicken von Soßen und zum Backen von Kuchen und Keksen. Mehl Type 550 wird häufig in Bäckereien zum Backen von Brötchen verwendet.

Warum ist Mehl-Type 550 besser als Mehl-Type 405?

Das helle Brot- und Brötchenmehl Type 550 besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 – 71 Prozent und daher einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Type 405. Der Vorteil: Es nimmt Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser deutlich langsamer auf. Auf diese Weise bliebt der Teig während des Backvorgangs stabiler.

Mehl-Typen: Das bedeuten die Zahlen auf den Packungen

Typenbezeichnungen wie 405, 1050 und 1800 verraten nicht nur viel über den Fitness-Faktor deines Mehls, sondern geben auch an, was du am besten damit machen kannst. Wir geben dir einen Überblick.

Das Wichtigste zum Thema Mehl

Die Typenzahl wird auch Ausmahlgrad genannt. Sie gibt an, wie viele Mineralstoffe in 100 Gramm (g) Mehl enthalten sind, also Kalium, Magnesium, B-Vitamine, pflanzliche Eiweiße und Ballaststoffe.
Dafür werden 100 g Mehl bei 900 Grad verbrannt und die übrig gebliebenen Mineralstoffe bestimmt. Ein Weizenmehl Typ 405 enthält entsprechend 405 Milligramm Mineralstoffe auf 100 g.
Die Mineralstoffe sitzen vor allem in der Schale des Korns. Eine höhere Typenzahl bedeutet, dass mehr Schalen-Bestandteile enthalten sind. Dann ist das Mehl dunkler und gröber - und gesünder.
Mehlsorten mit niedrigen Typenzahlen fühlen sich glatt, fein und weich an. Gröbere Mehlsorten sind griffiger und nehmen langsamer Flüssigkeit auf.
Für Vollkorn-Mehle wird das ganze Korn gemahlen, inklusive Schale und Keimling. Daher haben sie keine Typenbezeichnung.

Mehl ist Mehl? Nicht ganz. Je nachdem, was du zubereiten möchtest, solltest du zu einem bestimmten Typ greifen. © Galileo

Dafür eignet sich Mehl mit niedriger Typenzahl

Weizenmehl Typ 405 ist der Klassiker in der Küche. Da nur der Keimling gemahlen wurde, ist das Mehl sehr weiß und fein. Es ist ideal für:

🍪 Kekse

🍰 Kuchen

🍞 Weißbrot

🍝 Nudeln

🍕 Pizzateig

Alternativ kannst du auch Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630 benutzen.

Die Wahl der Mehlsorten wie Roggen oder Dinkel ist übrigens reine Geschmacksache. Roggen schmeckt etwas kräftiger als Weizen, Dinkel leicht nussig.

Dafür eignet sich Mehl mit mittlerer Typenzahl

Sorten wie 1050 bis 1150 enthalten etwas mehr Schalen-Bestandteile und sind dadurch gröber und dunkler. Sie sind gesünder, eignen sich jedoch nicht mehr zum Backen von feinen Backwaren, sondern sind perfekt für:

🍞 Mischbrote