Sommer-Suppen: Drei erfrischende Rezepte
Ramen-Suppe mit Kimchi
Mhh - selbstgemachte Ramen-Suppe schmeckt noch immer am besten.
© Galileo
Zutaten für die Ramen-Suppe mit Kimchi
| 200 g | Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze) |
| 2 | Lauchzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1.500 ml | Brühe |
| 1 | Miso-Brühwürfel |
| 2 EL | helle Miso-Paste |
| 150 g | Ramen-Nudeln (asiatische Weizennudeln) |
| 50 g | Kimchi (koreanisches Sauerkraut) |
| 1 | Chili |
| 2 TL | Chili-Flocken |
| 1 Pr | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1
Die Pilze putzen und, wenn nötig, den Stielansatz entfernen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 2
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch kurz farblos anbraten. Mit der Brühe aufgießen, Pilze dazugeben, etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit Kimchi und Lauchzwiebeln in vorgewärmte Suppenschalen geben.
Schritt 4
Brühe vom Herd nehmen, 100 Milliliter mit der Miso-Paste glatt verrühren, Mischung zurück in die restliche heiße Brühe geben und umrühren.
Schritt 5
Brühe über Nudeln und Kimchi in den Schalen gießen. Wer mag, bestreut das Ganze noch mit Chili.
Summer-Vibe Süßkartoffel-Limetten-Suppe
Das Auge isst mit: Süßkartoffeln verleihen der Suppe die intensive Farbe.
© Galileo
Zutaten Süßkartoffel-Limetten-Suppe
| 1 | große Süßkartoffel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 ml | Gemüse-Fond |
| 1 Pr | Salz und Pfeffer |
| 3 | Limetten |
| 1 | Orange |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 Pck | Rote Bete |
| Für das Kichererbsen-Topping: | |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 TL | Curry-Pulver |
| 1 Pr | Salz |
| 2 EL | Öl |
Zubereitung
Schritt 1
Für das Topping die Kichererbsen im Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen, mit Curry-Pulver, Salz und Öl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 35 bis 40 Minuten knusprig backen.
Schritt 2
Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Suppe Süßkartoffeln schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Schritt 3
Knoblauch grob hacken. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten, mit etwas Brühe auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 4
Restlichen Fond zugießen, Süßkartoffeln zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Einen Teil mixen - den anderen Teil stampfen.
Schritt 5
Inzwischen für das Relish Rote Bete schälen. Limetten-, Orangen-Schale und -saft dazu geben. Kokosmilch zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Schritt 6
Mit je einem Esslöffel Kichererbsen und roter Beete und einem halben Esslöffel Olivenöl garnieren.
Coole Gurken-Suppe mit Lachs, Radieschen, Crème fraîche und Dill
Diese kalte Suppe ist perfekt für heiße Tage.
© Galileo
Zutaten für die Gurken-Suppe
| 2 | Salat-Gurken |
| 1 Pck | Gartenkresse |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 10 | Radieschen |
| 1 Pr | Salz und Pfeffer |
| 2 Pr | Chilipulver |
| geräucherter Lachs (in Scheiben) | |
| 0,5 Bund | Dill |
| 50 g | Skyr |
| 250 ml | kalte Gemüse-Brühe |
Zubereitung
Schritt 1
Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den Dill und die Kresse abbrausen und trocken schütteln.
Schritt 2
Vom Dill die Spitzen fein hacken, die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Radieschen schneiden. Etwas Radieschen und Gurke fürs Topping übrig lassen.
Schritt 3
Ein Viertel der Gurken klein würfeln und beiseitestellen. Den Rest grob würfeln und mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.
Schritt 4
Joghurt, Crème fraîche, Brühe und die Hälfte des Dills und der Kresse dazugeben und schaumig pürieren.
Schritt 5
Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und eventuell im Kühlschrank kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Lachs in feine Streifen schneiden.
Schritt 6
Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Lachs-Streifen, Radieschen-Würfeln, vorbereiteten Gurken-Würfeln, übrigem Dill und restlicher Kresse bestreuen.
Noch mehr Suppen-Rezepte für den Sommer
Bei Hitze schmeckt auch eine Gazpacho oder geeiste Gurken-Suppe herrlich erfrischend.
